Abbacchio alla romana é Cordeiro ao estilo romano considerado um segundo prato.

Preparação: 25 minutos

Cozimento: 20 minutos

• 1 kg de coxa e espadua de carneiro
• 3 dentes de alho
• 3 anchovas conservadas no sal
• 1 ramo de alecrim
• 3 colheres de azeite extra virgem de oliva
• 1 dl de vinagre
• Farinha
• Sal
• Pimenta do reino

1. Esmagar o alho descascado, juntamente com os filés de anchova bem lavados do sal.
2. Quando você obter um creme homogêneo, dilua-o com vinagre.
3. Em uma panela adicione o azeite e adicione o alecrim. Quando o óleo começa a fumar, retire o alecrim no molho e coloque o cordeiro, cortado em pedaços e levemente enfarinhados.
4. Deixe-os refogar, retire-os do molho e arrume-os em um prato.
5. Recoloque o molho por cima da carne e coloque o sal e a pimenta.
6. Despeje o creme de alho e as anchovas e reduze em dois terços.
7. Depois coloque o molho e depois a carne e cozinhe por 10 minutos, virando com freqüência.
8. Retire do fogo e sirva imediatamente.

Buon appetito!