Receitas – Abbacchio alla romana

Abbacchio alla romana é Cordeiro ao estilo romano considerado um segundo prato.

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Dificuldade: baixa

Preparação: 25 minutos
Cozimento: 20 minutos

Para acompanhar a carne de carneiro, o vinho tinto seco e perfumado como Cerveteri Rosso ou o Merlot do Trentino.

 

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 kg de coxa e espadua de carneiro
  • 3 dentes de alho
  • 3 anchovas conservadas no sal
  • 1 ramo de alecrim
  • 3 colheres de azeite extra virgem de oliva
  • 1 dl de vinagre
  • Farinha
  • Sal
  • Pimenta do reino

 

Modo de fazer

  1. Esmagar o alho descascado, juntamente com os filés de anchova bem lavados do sal.
  2. Quando você obter um creme homogêneo, dilua-o com vinagre.
  3. Em uma panela adicione o azeite e adicione o alecrim. Quando o óleo começa a fumar, retire o alecrim no molho e coloque o cordeiro, cortado em pedaços e levemente enfarinhados.
  4. Deixe-os refogar, retire-os do molho e arrume-os em um prato.
  5. Recoloque o molho por cima da carne e coloque o sal e a pimenta.
  6. Despeje o creme de alho e as anchovas e reduze em dois terços.
  7. Depois coloque o molho e depois a carne e cozinhe por 10 minutos, virando com freqüência.
  8. Retire do fogo e sirva imediatamente.

Buon appetito!

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