Abbacchio alla romana é Cordeiro ao estilo romano considerado um segundo prato.
Dificuldade: baixa
Preparação: 25 minutos
Cozimento: 20 minutos
Para acompanhar a carne de carneiro, o vinho tinto seco e perfumado como Cerveteri Rosso ou o Merlot do Trentino.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 kg de coxa e espadua de carneiro
- 3 dentes de alho
- 3 anchovas conservadas no sal
- 1 ramo de alecrim
- 3 colheres de azeite extra virgem de oliva
- 1 dl de vinagre
- Farinha
- Sal
- Pimenta do reino
Modo de fazer
- Esmagar o alho descascado, juntamente com os filés de anchova bem lavados do sal.
- Quando você obter um creme homogêneo, dilua-o com vinagre.
- Em uma panela adicione o azeite e adicione o alecrim. Quando o óleo começa a fumar, retire o alecrim no molho e coloque o cordeiro, cortado em pedaços e levemente enfarinhados.
- Deixe-os refogar, retire-os do molho e arrume-os em um prato.
- Recoloque o molho por cima da carne e coloque o sal e a pimenta.
- Despeje o creme de alho e as anchovas e reduze em dois terços.
- Depois coloque o molho e depois a carne e cozinhe por 10 minutos, virando com freqüência.
- Retire do fogo e sirva imediatamente.
